EVALUACIÓN SENSORIAL

Se aplicaron pruebas afectivas y discriminativas para la evaluación sensorial de las muestras liofilizadas. Se contó con un panel de catación de 30 jueces no adiestrados para evaluar el producto correspondiente a cada nivel de experimentación realizado. A los panelistas se les cuestionó para indicar su preferencia por cada muestra, basados en la calidad de algunos atributos como amargor, color, dulzor, dureza, acidez, astringencia, olor y aceptabilidad general.